El curry es un condimento muy utilizado en las cocinas asiáticas, aunque en Europa su popularización ha venido de la mano de las deliciosas recetas especiadas de la India, que con su sabor y su inconfundible aroma nos enamora.

¿Sabemos qué es el curry?. 1001 especias

Existe la confusión de que el curry es una especia en sí misma, pero en realidad es una masala, (lo que se conoce en la India como mezcla de varias especias). Por tanto, no hay que confundirla con las hojas de la planta de curry, también utilizada en la comida asiática, pero que nada tienen que ver con esta exquisita composición, que hace las delicias de los paladares más exigentes.

Clasificación del tipo de curry por colores

Cada masala lleva una composición y proporción diferente de especias, por ese motivo, cada una adquiere tonalidades diferentes. Por ejemplo, el curry rojo es el más picante y de textura más densa de todos, mientras que el curry verde es el más suave. El amarillo es el curry de la India por excelencia, con su toque de cúrcuma y canela.

Otros tipos de currys: curry massaman

Mención a parte merece el curry Massaman. Sin duda uno de los currys tailandeses más originales y demandados. Su salsa espesa con un sabor suave y ligeramente dulce ha ganado adeptos de forma vertiginosa en los últimos años.

Recetas

La gastronomía asiática es sin duda la reina de las masalas. En nuestro imaginario, países como la India están íntimamente relacionados con colores vistosos, los aromas a especias y las prácticas culinarias sabrosísimas. Comer verduras es un placer extremadamente exquisito si va acompañado de cualquiera de los tipos de currys.

Salsas

Toda la seducción de la India cabe en las salsas Tandoori, Korma o Tikka Masala. Cierra los ojos y saborea esta variedad de curry indio; una oda al sabor invadirá tu paladar. Si preparas tú la masala de especias en un mortero de piedra o en un molinillo eléctrico, tu cocinará te trasladará a los mágicos pasajes de este bellísimo país Oriental.

Y llega la masala de especias…

Las especias que se mezclan para lograr este mágico resultado, dependen mucho de la región donde se realizan y la predilección por su sabor más o menos picante.

En general los diferentes currys pueden contar entre sus ingredientes con: ají, albahaca, alcaravea, alholva, apio, azafrán, canela, cardamomo, cebolla, cilantro, clavo, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta, cayena y tamarindo. Aunque los más comunes suelen utilizar: cúrcuma, alholva, cilantro, comino, pimentón, jengibre, hinojo, pimienta negra, canela y clavo.

La posibilidad de las cocinas como la India, de disponer de especias frescas, les permite poder realizar una infinidad de combinaciones que acompañarán todo tipo de guisos y salsas para acompañar a los platos principales.

Propiedades del curry

  1. Curry amarillo

    Su base es la cúrcuma, una especia que ha demostrado su potencial como antiinflamatorio, protector intestinal contra la colitis ulcerosa y un potente estimulante para las secreciones estomacales y biliares.

  2. Curry rojo

    El principal ingrediente es el chile rojo seco, conocido por sus efectos antiinflamatorios, antiirritantes y analgésicos. Su principal componente la capsaicina ha sido señalada por un estudio de la Universidad de Nottingham como una sustancia efectiva en los tratamientos anticancerosos.

  3. Curry verde

    En el curry verde encontrarás un gran aliado contra los problemas estomacales: náuseas, diarreas, gases, malestar, depura la sangre y mejora el sistema inmunitario.

¿Eres fan de este condimento?. Hazlo a tu gusto.

Porque no hay una sola fórmula para hacer el curry , aquí te dejamos una receta india. Pero recuerda que puedes hacer las variantes que consideres, según te guste una u otra especia o el nivel de picante que le quieres dar.

Ingredientes:

  • Semillas de comino entero – 2 cucharadas
  • Semillas de hinojo enteras – 2 cucharadas
  • Polvo de cúrcuma – 1 cucharada
  • Semillas de cilantro – 4 cucharadas
  • Chiles rojos secos enteros – 5

Cómo hacer la mezcla de especias:

•          Primero coloca una sartén a fuego lento y espera que se caliente. Cuando la sartén se caliente, agrega las semillas de comino enteras, las de hinojo y por último las de cilantro. No las mantengas en el fuego más de cinco minutos, porque perdería el punto exacto.

•          Después de estos cinco minutos, cuando la masala esté bien asentada, agrega los chiles rojos secos y cocina durante dos minutos.

•         Posteriormente puedes apagar el fuego y dejarlas enfriar. Cuando estén frías, colócalas en un molinillo para mezclar y aprovecha para añadir la cúrcuma en polvo.

¡Tu curry masala está lista!. Prepárate para hacer de un simple arroz, garbanzos, verduras o  pollo, los platos más exquisitos de la mesa. Y además, con el aroma de este condimento, ya has ganado puntos… ¿Te apuntas?

Como no hay un sólo curry, sino multitud de currys, es muy aventurado decir que propiedades específicas tiene cada uno de ellos. Sin embargo, atendiendo a su composición base si podemos establecer las siguientes propiedades generales:

Y si quieres ver las propiedades de tu curry con más exactitud, puedes comprobar la composición de tu masala y después, consultar nuestra página de especias y propiedades.

Curry en la cocina de la India

Norte India

Los currys que podemos saborear de la cocina del norte de la India pertenecen a los estados de y ciudades especiales de la India como Bihar, Cachemira, Chandigarh, Chhattisgarh, Delhi, Haryana, Himachal Pradesh, Jammu, Jharkhand, Madhya, Punjab, Pradesh, Rajasthan , Uttarakhand y Uttar Pradesh.

El Norte de la India es una de las zonas más hermosas de la India, y también una de las cocinas del mundo que más alegría ha dado a los paladares del mundo. La hemos dividido en diez subvariedades.

Awadhi

La comida awadhi es la que se ha desarrollado a lo largo de la historia en la emblemática ciudad de Lucknow, capital del estado indio de Uttar Pradesh.

Una de sus especialidades es el archiconocido curry que conocemos como Korma. Esta plazo especiado de textura aterciopela es originaria de la cocina del imperio Mongol.

Se originó en la suntuosa cocina mogol, en la que el cordero o el pollo se saltean en una salsa aterciopelada y especiada, enriquecida con nueces molidas, crema y mantequilla. Este curry se caracteriza por su suavidad y por la versatilidad que le convierte en una gran base, por igual, para opciones vegetarianas o con carnes.

Bihari

Aunque el pollo masala es un clásico de la comida de Bihar, uno de los currys más peculiares de la cocina del Estado norteño de Bihar, es sin duda el curry de pescado. Es mucho más común encontrar a lo largo del continente indio, currys vegetales o con carnes como el cordero o el pollo.

Bhojpuri

Los sabores de la gastronomía bhojpuri, pueden encontrarse principalmente en lo estados de Bihar y Uttar Pradesh. A diferencias de otras variedades de curry indias, esta cocina apuesta por un uso de las especias más comedido y presume de dar un extraordinario sabor a sus comidas sin abusar de las especias picantes.

Cachemira

En la cocina india no hay que perder de vista el té. Cachemira es una de las zonas donde más se consume. Su especialidad es el té rosado denominado noon chai. De sabor salado, se prepara con té negro, leche, sal y bicarbonato de sodio. En lo que a currys se refiere es característico el Rogan Josh o curry de cordero.

Himachali

Si visitas el estado de Hinachal Pradesh o quieres que alguno de sus currys visite tu cocina, recuerda este nombre: madra.

Madra es un suntuoso plato de garbanzos, acompañado de algunas veces de otras verduras y siempre de una increíble masala de especias: cardamomo, comino, asafétida, clavo de olor, cilantro y cúrcuma.

Kumaoni

En Kumaon y Uttarakhand situamos la comida Kumaoni. Es una cocina que se adapta a la rudeza del entorno del Himalaya: sencilla y de alto poder nutritivo. Su excepcional Jholi es un curry realizado con requesón masala.

Mongol

La cocina mongol es el resultado de platos desarrollados por la cultural indo-persa en la época medieval por el Imperio mongol. Su influencia se desarrolla en diferentes países asiáticos y concretamente en todo el norte de la India.

Sus currys se distinguen famosa por la sabrosura y aroma que deben al amplio uso de especias como el azafrán, el cardamomo, la pimienta negra, las frutas secas y las nueces, así como la rica crema, la leche y la mantequilla en la preparación del azafrán. Esta cocina ha sido una influencia fundamental en el desarrollo de las subvariedades de comida del subcontinente asiático. Su sabor está unido a la explosión de sabores que produce la utilización de especias, tanto molidas, como enteras.

Punjabi

Punjab es un estado de la India, pero también tiene otra zona perteneciente a Pakistán. El estilo de la cocina punjabi o punyabi es una de las más reconocidas mundialmente. Destaca la cocina tandoori cuyas delicias ha traspasado, no sólo las fronteras del estado indio, sino las internacionales.

Sus listado de currys sería interminable, pero podríamos destacar el legendario dalh, un exquisito plato de lentejas con masala de especias y el Karchhi, una salsa amarilla picante desarrollada a partir de harina de garbanzo, jugo de limón, pimiento rojo y cúrcuma.

Rajastaní

La cocina de esta región norteña ha estado influenciada por aridez. Si bien mantienen están influenciadas por otros estilos culinarios del norte de la India, tienes que probar Biryani, un arroz especiado que se corona como uno de los más sabrosos del mundo. Su gran secreto, como todos los currys, es la singular mezcla de especias que lo llena de sabores y aromas irresistibles. Imprescindible acompañarlo con yogur natural.

Uttar Pradesh

Por la gran extensión de Uttar Pradesh, este estado comparte muchos estilos de cocinas con otros estados vecinos. Sin embargo, también tiene platos genuinos, hundidos en las más profundas raíces de su tradición propia.

Uno de ellos es el Papdi-chaat, un curry básico en su cocina. Su composición base es una masa frita, realizada con diferentes ingredientes: patata, pan frito crujiente, dahi vada o dahi bhalla, garbanzos y especias picantes y saladas, con chiles indios agrios y saunth (chutney seco de jengibre y tamarindo).

A esta base se le añade cuajada, cebolla picada y cilantro ; fideos y chaat masala ( polvo de mango, comino, sal del Himalaya, cilantro, jengibre seco, pimienta negra y pimienta de cayena.

Sur India

La cocina del sur de la India abarca los cinco estados: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu y Telangana, y los territorios de unión de Lakshadweep, Pondicherry o las islas Andaman y Nicobar . En general, hay cocinas vegetarianas y no vegetarianas para los cinco estados.

Entre una diversidad tan amplia como la que encontramos en el amplio territorio indio, hemos encontrado algunas similitudes en las preferencias culinarias del Sur de la India: arroz como base de cualquier plato, lentejas especiadas, chiles rojos secos y chiles verdes frescos, o frutas propias de la zona como el coco, plátano o el tamarindo, que se unen como una bendición a sabores clásicos del subcontinente como el ajo y el jengibre.

No hay que olvidar que es una zona con salida al mar, por lo que podremos ver platos preparados con marisco y una gran variedad de sabores fuera de lo común. De picantes a agrios, salados y dulces. ¡Sorprendente!.

Este India

Occidental India

Noreste India


¿Taj Mahal, qué significa?. En toda la historia de la humanidad, nadie ha podido expresar la eternidad del amor verdadero mejor que Shah Jahan con la construcción del Taj Mahal.La historia de amor  de Shah Jahan y Mumtaz Mahal sigue viva. Puedes sentirla cuando visitas el Taj Mahal. En los jardines perfectamente simétricos, en la quietud de la mezquita, en el mármol blanco que refleja los colores de la luz como si fueran estados de ánimo, en los detalles del mausoleo tallados en piedras preciosas…Todo rebosa un estado exaltado del amor, que se siente. El amor eterno ha triunfado, trascendiendo a la muerte…