Curry, las 1001 especias de la India

El curry es un condimento muy utilizado en las cocinas asiáticas, aunque en Europa su popularización ha venido de la mano de las deliciosas recetas especiadas de la India, que con su sabor y su inconfundible aroma nos enamora.

¿Sabemos qué es el curry?. 1001 especias

Existe la confusión de que el curry es una especia en sí misma, pero en realidad es una masala, (lo que se conoce en la India como mezcla de varias especias). Por tanto, no hay que confundirla con las hojas de la planta de curry, también utilizada en la comida asiática, pero que nada tienen que ver con esta exquisita composición, que hace las delicias de los paladares más exigentes.

Clasificación del tipo de curry por colores

Cada masala lleva una composición y proporción diferente de especias, por ese motivo, cada una adquiere tonalidades diferentes. Por ejemplo, el curry rojo es el más picante y de textura más densa de todos, mientras que el curry verde es el más suave. El amarillo es el curry de la India por excelencia, con su toque de cúrcuma y canela.

Otros tipos de currys: curry massaman

Mención a parte merece el curry Massaman. Sin duda uno de los currys tailandeses más originales y demandados. Su salsa espesa con un sabor suave y ligeramente dulce ha ganado adeptos de forma vertiginosa en los últimos años.

Recetas

La gastronomía asiática es sin duda la reina de las masalas. En nuestro imaginario, países como la India están íntimamente relacionados con colores vistosos, los aromas a especias y las prácticas culinarias sabrosísimas. Comer verduras es un placer extremadamente exquisito si va acompañado de cualquiera de los tipos de currys.

Salsas

Toda la seducción de la India cabe en las salsas Tandoori, Korma o Tikka Masala. Cierra los ojos y saborea esta variedad de curry indio; una oda al sabor invadirá tu paladar. Si preparas tú la masala de especias en un mortero de piedra o en un molinillo eléctrico, tu cocinará te trasladará a los mágicos pasajes de este bellísimo país Oriental.

Y llega la masala de especias…

Las especias que se mezclan para lograr este mágico resultado, dependen mucho de la región donde se realizan y la predilección por su sabor más o menos picante.

En general los diferentes currys pueden contar entre sus ingredientes con: ají, albahaca, alcaravea, alholva, apio, azafrán, canela, cardamomo, cebolla, cilantro, clavo, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta, cayena y tamarindo. Aunque los más comunes suelen utilizar: cúrcuma, alholva, cilantro, comino, pimentón, jengibre, hinojo, pimienta negra, canela y clavo.

La posibilidad de las cocinas como la India, de disponer de especias frescas, les permite poder realizar una infinidad de combinaciones que acompañarán todo tipo de guisos y salsas para acompañar a los platos principales.

Propiedades del curry

  1. Curry amarillo

    Su base es la cúrcuma, una especia que ha demostrado su potencial como antiinflamatorio, protector intestinal contra la colitis ulcerosa y un potente estimulante para las secreciones estomacales y biliares.

  2. Curry rojo

    El principal ingrediente es el chile rojo seco, conocido por sus efectos antiinflamatorios, antiirritantes y analgésicos. Su principal componente la capsaicina ha sido señalada por un estudio de la Universidad de Nottingham como una sustancia efectiva en los tratamientos anticancerosos.

  3. Curry verde

    En el curry verde encontrarás un gran aliado contra los problemas estomacales: náuseas, diarreas, gases, malestar, depura la sangre y mejora el sistema inmunitario.

¿Eres fan de este condimento?. Hazlo a tu gusto.

Porque no hay una sola fórmula para hacer el curry , aquí te dejamos una receta india. Pero recuerda que puedes hacer las variantes que consideres, según te guste una u otra especia o el nivel de picante que le quieres dar.

Ingredientes:

  • Semillas de comino entero – 2 cucharadas
  • Semillas de hinojo enteras – 2 cucharadas
  • Polvo de cúrcuma – 1 cucharada
  • Semillas de cilantro – 4 cucharadas
  • Chiles rojos secos enteros – 5

Cómo hacer la mezcla de especias:

•          Primero coloca una sartén a fuego lento y espera que se caliente. Cuando la sartén se caliente, agrega las semillas de comino enteras, las de hinojo y por último las de cilantro. No las mantengas en el fuego más de cinco minutos, porque perdería el punto exacto.

•          Después de estos cinco minutos, cuando la masala esté bien asentada, agrega los chiles rojos secos y cocina durante dos minutos.

•         Posteriormente puedes apagar el fuego y dejarlas enfriar. Cuando estén frías, colócalas en un molinillo para mezclar y aprovecha para añadir la cúrcuma en polvo.

¡Tu curry masala está lista!. Prepárate para hacer de un simple arroz, garbanzos, verduras o  pollo, los platos más exquisitos de la mesa. Y además, con el aroma de este condimento, ya has ganado puntos… ¿Te apuntas?

Como no hay un sólo curry, sino multitud de currys, es muy aventurado decir que propiedades específicas tiene cada uno de ellos. Sin embargo, atendiendo a su composición base si podemos establecer las siguientes propiedades generales:

Y si quieres ver las propiedades de tu curry con más exactitud, puedes comprobar la composición de tu masala y después, consultar nuestra página de especias y propiedades.